海南香精香料中可供煙草加料的物質(zhì)種類很多。不同的物質(zhì)具有不同的作用效果，根據(jù)其所起的效果可分為：調(diào)味、增香、保潤、防霉和助燃等幾個(gè)方面。

(一)、調(diào)味料

      這類物質(zhì)具有調(diào)和煙氣的吃味強(qiáng)度，減輕辛辣刺激性和改善余味的作用。常用的調(diào)味料是具有甜味的糖類、酸類和果味濃縮汁等。 1、糖類

      糖類物質(zhì)作為煙草制品的調(diào)味劑，它適用于所有煙草品種，特別是適用于含糖分低而含氮化合物和煙堿量高、煙氣pH值偏高(偏堿性)的煙草，如白肋煙、曬煙和低等級煙葉。

     目前較常用的糖類有：白糖、紅糖、葡萄糖、飴糖、蜂蜜、甘草膏、木糖醇、棗精、果味濃縮汁等等。這些糖類物質(zhì)又有結(jié)晶糖和液糖之分。

      (1)結(jié)晶糖 白糖和紅糖是結(jié)晶糖，屬于雙糖。它們作為加料材料不能直接使用，應(yīng)當(dāng)在使用前先用轉(zhuǎn)化劑將其轉(zhuǎn)化為單糖，以利于糖液滲透到煙葉組織中去，達(dá)到充分吸收。否則，未經(jīng)轉(zhuǎn)化為單糖（葡萄糖和果糖），糖液加入到煙葉中，會在煙葉表面產(chǎn)生結(jié)晶，煙葉組織細(xì)胞吸收不進(jìn)去，造成燃吸時(shí)產(chǎn)生一種焦糊氣息；加工時(shí)在切絲機(jī)內(nèi)和烘絲筒壁上有大量糖垢；卷成煙支后，煙支在一定溫濕度條件下，煙葉表面的糖晶體融化滲透卷煙紙產(chǎn)生黃斑煙；同時(shí)在貯存銷售過程中易發(fā)生霉變和生蟲。結(jié)晶的蔗糖在有機(jī)酸的作用下，通過加熱燒煮很容易水解而變成單糖（葡萄糖和果糖)。

      將白糖(或紅糖)加適量水溶化，加入l%檸檬酸(檸檬酸的用量范圍為占糖量的0.25%～3%)，待液溫升至80℃以上，繼續(xù)加熱30～40min即可。有機(jī)酸也可以用酒石酸或乳酸。

      一般來說，烤煙型卷煙用糖量以0.5 ~2%為宜；混合型卷煙加糖量在里料中不超過煙葉重量的6%，表料中不超過4%為宜，實(shí)際工作中，應(yīng)視具體的煙葉配方和煙葉基質(zhì)而定。

      ( 2)液糖 液糖如蜂蜜、飴糖、楓槭糖漿等。用于加料使用方便，同時(shí)起作保潤作用。

蜂蜜的品種較多，有紫云英蜜、枇杷蜜、蘋果花蜜、菩提樹花蜜等。不同的花源生產(chǎn)的蜜，無論其香氣和甜度都不一樣，要慎重選擇，以不影響煙香氣為度。

       2、酸類

      許多有機(jī)酸可以作為煙草調(diào)味劑使用，它們對諧調(diào)吃味和減輕刺激性都有一定的效果。特別是對混合型卷煙，由于其中的晾曬煙使葉組配方煙絲的pH值偏高，堿性也偏高，吸起來辛辣刺激，適當(dāng)加些酸來中和煙葉的堿性化合物，調(diào)整煙葉的酸堿度使吃味更醇和很有必要。有些有機(jī)酸加入煙葉中經(jīng)過燃燒后還具有煙葉本身的特有香氣。對高檔烤煙型卷煙不宜加酸類，否則會降低吃味強(qiáng)度。低檔烤煙有辛辣刺激則可以適量使用。還有，有些有機(jī)酸嗅起來有一些令人不愉快的氣味，有些酸加大用量會產(chǎn)生澀口、滯舌等缺點(diǎn)，所以用量上要適當(dāng)。一般乳酸用量在0.01%～0.2%之間，異戊酸的用量在十萬分之一左右。 常用的有機(jī)酸有乳酸、醋酸、異戊酸和酒石酸等。

(二)、增香料

     增香劑的作用是增進(jìn)和諧調(diào)產(chǎn)品的香昧，掩蓋雜氣，同時(shí)兼有改進(jìn)吃味的效果。

      料用增香劑的選擇，首先必須是水溶性的，只有水溶性的香料才能均勻地混合在料液中；其次是它的香味要穩(wěn)定，沸點(diǎn)較高，不易揮發(fā)散失。料用香料種類很多，下面介紹幾種常用的增香料。 1、可可粉或可可酊可可粉效果較佳，它具有襯托煙香，與煙香諧調(diào)的作用。它是混合型卷煙加料的主要增香料。

2、甘草浸膏、甘草酸鈉和甘草酊甘草浸膏和甘草酸鈉效果較好，甘草酊稍差。它們主要能協(xié)調(diào)煙香味，使煙

氣呈甜味，降低刺激性。在混合型卷煙中用量為1%～3%，用于低級烤煙型卷煙中約為0.2 %～5%。用量過多會產(chǎn)生藥味，并使色澤加深，因此高級烤煙中不宜使用。

3、菊苣浸膏

它有諧調(diào)煙味和增香的效果。適用于調(diào)香和調(diào)料。 4、茅香浸膏

具有香豆素香氣，能襯托煙香。在混合型卷煙料液中經(jīng)常使用。 5、靈香浸膏

它似楓槭香韻。焦甜香氣中帶有草藥味，香氣強(qiáng)烈，適量使用于調(diào)料。 6、葫蘆巴酊

它的香氣較強(qiáng)，呈濃的焦甜味。能增強(qiáng)烤煙及混合型煙香，增加吸味強(qiáng)度，并能起掩蓋雜氣的作用。 7、果味濃縮汁

它主要是利用果味濃縮液中的各種香味成分及有機(jī)酸酯等來調(diào)節(jié)煙葉的pH值，可以消除或抑制煙草制品的刺激性及不良吃味。常用的果味濃縮汁有：無花果濃縮汁、葡萄干濃縮汁、桃、李、杏、棗濃縮汁等。 8、合成香料

天然香料受到地理、環(huán)境、氣候等諸多條件的限制，質(zhì)量不穩(wěn)定，價(jià)格昂貴。近幾十年來發(fā)展起來的合成香料品種多、香型廣、成本低、質(zhì)量穩(wěn)定。大量用于煙草制品的加料加香中。特別是從煙草中分離鑒定出的大量香料，現(xiàn)已有人工合成產(chǎn)品，加入料液中，顯著地改善煙草的香吃味。下面介紹幾種合成香料： (l) β-甲基戊酸或異戊酸 它存在于香料煙中，是香料煙的致香成分之一。低濃度時(shí)有似清香或水果香氣，但濃度高時(shí)其味難聞。用于加料可增強(qiáng)香料煙香氣。

(2) 香蘭素或乙基香蘭素 呈甜香韻，有諧調(diào)煙香氣，增強(qiáng)煙氣的甜味，但用量應(yīng)適宜。

(3) 麥芽酚或乙基麥芽酚 其性質(zhì)和作用效果類似香蘭素，呈焦糖、堅(jiān)果的甘甜香味，是良好的香味增效劑。

9、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(即非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物)

美拉德（Louis-Canille Maillard，1878-1936，法國科學(xué)家)研究發(fā)現(xiàn)糖與氨基酸之間的反應(yīng)產(chǎn)物具有很好的香味，能廣泛用于食品和煙草等加香中，其反應(yīng)物的香味隨反應(yīng)條件(如溫度、時(shí)間、反應(yīng)物種類、pH值、壓力等)不同變化極為復(fù)雜。在用于煙草加香中，可以根據(jù)需要選擇不同香氣的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物歸納起來共分為四個(gè)主要類別。

第一類是含氮雜環(huán)化合物如吡嗪、吡啶、吡咯等，它們主要產(chǎn)生堅(jiān)果、焙烤或面包香味、巧克力香、咖啡香、爆玉米花香等。

第二類是環(huán)狀烯醇酮結(jié)構(gòu)化合物如麥芽酚等，它們主要產(chǎn)生焦糖香。 第三類是多羰基化合物，如丙酮醛等，產(chǎn)生的是焦香。 第四類是單羰基化合物，產(chǎn)生各種醛酮類香氣。

現(xiàn)已證實(shí)，煙葉在調(diào)制、陳化、加工和燃吸期間都可能發(fā)生美拉德反應(yīng)，是形成煙草特征香味的重要途徑之一。通過向煙草中加入適量美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，能顯著增加煙香濃度，改進(jìn)吃味。表9-1為幾種氨基酸與葡萄糖在不同溫度下反應(yīng)產(chǎn)物的香氣類型。