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(1)香氣 香草香精又稱香子蘭香精、香莢蘭香精,廣泛用于餅干、糖果、冰棒、雪糕、冰淇淋等食品的加香。香莢蘭又稱香草蘭、香子蘭,是蘭科植物中最有實用價值的一種香料植物,其成品果莢在加工一年左右表面會出現(xiàn)白色結晶,其主要成分為香蘭素,又稱香草醛或香草精,含量為1.5%-7.1%,其他芳香成分有200多種。 香草香精的香氣分路可定為:香草香韻,80%-90%;豆香韻,5%-10%;牛奶香韻,5%-10%;白脫香韻,1%-3%。 (2)香料 香草香精的特征性香料是香蘭素和乙基香蘭素。 (3)配方示例
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