(1) 烴類：氣息一般較弱。柑橘油中占主要成分的萜烯，對香氣香味并沒有多大作用，相反，在貯藏中會氧化而產(chǎn)生酸敗氣味。燃燒后有焦臭氣。但是某些二烯烴類在煙草制品中，對改善煙氣香味是頗為有效的，如新植二烯。

        (2) 醇類：幾乎存在于一切有香味的物質(zhì)中，但除了某些烯醇類外，一般對香味不起決定性的作用?？緹熤泻械南闳~醇、芳香醇、茄尼醇、苯乙醇等有很好的甜香、青香和花香韻。薄荷腦有涼味，植醇是清香帶微弱胡椒香，它們都是很好的調(diào)香原料。

        (3) 醚類：只在少數(shù)香味食品中存在?？s醛類香氣較溫和而且較穩(wěn)定，往往會在香精的貯藏過程中產(chǎn)生，如酒類和陳化煙葉中都有發(fā)現(xiàn)。

        (4) 酚類：能影響香味的典型性，其中如愈創(chuàng)木酚、丁香酚等。值得重視的γ-吡喃酮衍生物，如麥芽酚、乙基麥芽酚等，具有增香增效或防腐作用，能改良和提高煙葉原有的風(fēng)味，增加甜香味，克服苦澀的后味。

        (5) 含硫化合物：雖在香味成分中含量極微，但對香氣能起相當(dāng)大的作用，在煙草香味中逐漸顯露頭角。

        (6) 揮發(fā)性胺類：氣息很強。許多胺類共存時能給香味物質(zhì)以典型風(fēng)格。烤煙中含有的2-甲基馬來酰亞胺、2-乙基-3-甲基馬來酰亞胺、2-甲基琥珀酰亞胺、2-丙基馬來酰亞胺、琥珀酰亞胺等具有甜香、堅果香和烤煙香氣。腈類化合物在煙草香味中已有發(fā)現(xiàn)，作為煙草制品甜味劑和添加劑的胡椒腈已有專利報道。